昨日はカレーとごはんを解凍して、鶏の唐揚げとなすとししとうの素揚げをトッピングした唐揚げカレーをいただきました。
冷凍庫に眠っていたカレーを解凍して簡単に。たっぷり作ったカレーは小分けにして冷凍してあるのですが、一度冷凍するとなかなか解凍しないのが悪いクセ。
食べて思ったのですが、唐揚げをトッピングするのはもっとサラリとしたスープ状のカレーの方があいますね。
サラダは冷蔵庫の野菜で簡単に。
水菜、ベビーリーフ、アスパラ、パプリカが入っています。
お好みのドレッシング（市販）をかけてめしあがれ。
わが家には結構な量の冷凍庫ストックがあります。
残ったらとりあえず冷凍。これがよくないんですよね。
少し経ってから食べようなんて思っていると、色々たまってきちゃいます。
冷蔵庫を効率よく、しかも電力を抑えて使うためにも、しばらくはストックを積極的に消費することにしました。これも１つの節電ですよね。
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義父母を招いてのランチにナムルをつくっておいたのに、すっかり出し忘れてしまって、仕方がないので翌日の夕食にいただきました。石焼ビビンバにしようかなと思ったのですが、前日食べ過ぎたこともあり、ごはんは避けて冷蔵庫に残った食材でチゲを作りました。しかも今回は納豆入りのチゲ。韓国ではチョングッチャンというそうです。
☆納豆チゲ（チョングッチャン）レシピ☆
＜材料＞
豚バラうすぎり肉 豆腐 納豆 もやし かぶ 卵 ぜんまい水煮 ニラ 白菜キムチ にんじん しめじ カムチミ（牛肉だし）各適量
＜レシピ＞
１）材料はそれぞれ食べやすい大きさに切っておく。
２）鍋に豚バラ肉、しめじ、ぜんまい、にんじん、もやし、かぶ、キムチ、水、カムチミを入れ煮込む。
３）味をみてうすければしょうゆを加えて、納豆、豆腐、入れさらに煮込み、ニラを加え、生卵をおとして卵が白くなったら最後にごま油をさっとたらしてできあがり♪
冷蔵庫に残っていたそれらしい食材を煮ただけなのに、たくさんの食材の美味しさがお鍋の中で合わさって深みのある美味しいチゲになりました。最後に入れたごま油が全体をまとめてくれますのでお忘れなく。
納豆はとてもいい味をだしていてまろやかな美味しさでした。納豆が苦手な方は納豆を抜いた食材で作れば普通の豆腐チゲになりますから、納豆抜きでお楽しみください。
３種のナムルはいつもどおりのレシピです。
ぜんまい：フライパンにごま油でぜんまいを炒め、しょうゆとおろしにんにくで味付け。
もやし：ゆでたもやしを豆板醤とごま油であえる。
ほうれん草：ゆでたほうれん草をごま油、塩、おろしにんにく、すりごまで合える。
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趣味で畑仕事をしている職場の人から空豆を大量にいただきました。
あまりにも大量だったので、これはスープにするしかない！と。
空豆がぎっしりつまったスープ、美味しくいただきました。
＜レシピ＞
１）空豆はまずさやから出して、さっとゆでたら薄皮を剥いておきます。ここでかさはかなり減りました。
２）鍋にグレープシードオイルを入れ薄切りにしたたまねぎを炒め、しんなりしたら空豆を加えてさっと炒めたらひたひたになるくらいの水を入れる。
３）沸騰したら弱火にしてコトコト20分ほど煮込む。
４）バーミックスでガーッと混ぜて滑らかになったら濃厚空豆スープの完成。
ル・クルーゼの写真はこの状態のスープ。緑が濃くてキレイです。
このまま食べる時は器に入れてオリーブオイルをちょっとたらして召し上がれ。
濃厚スープを別のお鍋にとり、濃厚スープおたま１杯に対して牛乳50mlくらいの割合でのばしてもいいです。一番上の写真は牛乳でのばしたもの。こちらも飲みやすくて好き。
温かいままでも冷たく冷やしても美味しいですが、冷製の場合は牛乳でのばした方がいいかなと思います。お好みでお試しください。
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昨日は父の日でしたが、今週私と義父母が誕生日迎えることもあって、わが家でまとめてお祝いすることにしました。
結婚して３年になりますが、義理の両親に私の手料理を食べていただくのは初めてのこと。前から来ていただかなくちゃと思ってはいたのですが、なかなか実行に移せず、この日がチャンス！と思い切ってお呼びしました。初めてなので少し緊張しました。
前日までにメニューを決めて、テーブルセッティングを考えて、できあがりはこんな感じになりました。
今回はランチだったのですが、シャンパンでお祝いしました。
１人ずつ盛りつけたのは、なめたけ奴・空豆の冷製スープ・夏野菜の揚げ浸しです。
その他海老とブロッコリーのデリサラダ、鯛のカルパッチョ、えびとねぎの春巻き、中華風ローストキチン、キムパッを作りました。
わが家のホームパーティーでの定番メニューを揃えました。やはり作り慣れているものの方が段取りよく上手く作れます。
３種のナムルも作ったのに、冷蔵庫に入れたまま出し忘れてしまいました。あぁ…。
お料理も残らなかったし、おみやげにいただいた桃もいただいて、おなかいっぱいになりました。
ゆっくりと色んな話ができて、また義理の両親も（たぶん）喜んでくれていたようなので、また機会をみつけて来ていただこうと思います。今度は彼がラーメンを振る舞うそうなので私は少し楽できるかな。笑
少人数のおもてなしって楽しいなぁ。
今度は私の両親を招いてみるのも楽しいかも。
これにハマるとまた食器を人数分揃えたくなるんですよね〜。あぁ怖い怖い。笑
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この日のお弁当はピーマンの肉詰め、ではなくえびミンチ詰め。
最初は肉詰めにしようと思っていたのですが、冷蔵庫に残ったえびを使ってしまわなくてはならなかったのでえびミンチにしました。
＜ピーマンのえびミンチ詰め＞
１）えびは殻とわたをとって細かく切ってミンチにする。ピーマンは縦半分に切って種をとっておく。
２）ボウルにえび、豚挽肉（少量）、溶き卵、ねぎのみじんぎり、生姜汁、酒、しょうゆ、塩こしょうを入れ、全体を粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。
３）ピーマンの内側に小麦粉をうすくつけ、２）のえびミンチを詰める。
４）オーブンに入れて焼く。
お弁当箱に入れる時は半分に切って詰めました。火が通って赤身が増したえびミンチがかわいい♪
他にはねぎ入り卵焼き（ねぎがあまり見えませんが入ってます）、小松菜の生姜炒め、もやしのからし和え、ミニトマトを。ごはんにはゆかりをふりかけました。
小松菜の生姜炒めは、3-4cmに切った小松菜をせんぎりにした生姜とごま油で炒めて、鶏がらスープ、塩こしょうで味付けしたもの。シンプルだけど美味しいです。油揚を小松菜と同じサイズに切ったものを一緒に炒めるとさらに美味しいですよ。
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時々作る日本そばの焼きそば。
元は近くの居酒屋さんのメニューのパクリなのですが、簡単でおいしいので時々作っています。
あら？最近そんなお料理が多いような気がしますが、まぁ気にしないでください（笑）
今回の具はねぎ、小松菜、しいたけ、鶏肉、最後に桜海老を飾りました。いつもはねぎとしめじくらいしか入れないのですが、この日は冷蔵庫の残りものを色々入れたのでいつもより具沢山になりました。ねぎとしめじだけだと彩りがイマイチなのですが、今回は小松菜の緑と桜海老のピンクがきれいですね。
味付けはめんつゆで簡単に。そばのゆで汁（そば湯）を少し加えています。
そば湯を入れることで全体が少しとろっとする気がします。
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久しぶりに豚キムチを作りました。
古くなったキムチが冷蔵庫で眠っていたので、これは炒めるしかない、と。
キムチ炒めは新鮮なキムチより古くなって酸味がでてきたキムチの方が美味しいといいますよね。
＜材料＞
豚バラ薄切り肉1/2パック もやし1/2袋 にら1/3束 キムチ漬け1/3パック
しょうゆ ごま油 塩こしょう
＜レシピ＞
１）フライパンにごま油をしき、3cm幅に切った豚バラ肉を炒める。
２）お肉の色が変わったら、もやし、キムチを加えて炒める。
３）にらを加えてさっと炒めたら、塩こしょうで味をととのえ、鍋肌からお醤油をさっと加えてひとまぜしたらできあがり♪
レシピ書くまでのものでもないですけど。
賞味期限はとっくに切れていましたが、そのせいかとっても美味しい豚キムチになりました。
「本日聞いたシェフたちの言葉:賞味期限表示に頼っているようでは美味しい料理は作れない。食べ物が食べられないかどうかを見極める舌や鼻が大切。」
先日twitterでみつけたOisix社長・古府裕雅さんのツイートです。
私は元々賞味期限というものに左右されることなく食材を使う傾向にあります。
食べられるか食べられないかは自分の目、鼻、舌で判断して使っています。ただしお腹を壊しやすい卵や牛乳は無理せず、期限を過ぎたものは食べないようにして。
だいたい賞味期限というのは「美味しく食べられる期限」であって「消費期限」ではありません。消費期限を過ぎていたって、自分の責任で食べる分には問題ありませんからね。
古府さんのツイートを読んで私は間違ってなかった、とちょっと自信をもてました。
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私が最も苦手とするお料理のひとつがこの茶碗蒸しです。
なぜかうまくできない。うまくできてもなぜうまくできたかわからない。
つまりまぐれで上手くできることがあるだけなんです。
卵がたくさん余っていたので久しぶりに苦手な茶碗蒸しに挑戦しました。
今回は以前モニターでいただいた「天然だしパック」と干し椎茸で出汁をとり、卵１個に対して出汁150mlの割合で卵液を作り、塩としょうゆを少し入れて卵液をざるで濾しました。具材はえび、ぎんなん、干し椎茸。卵液を入れ、ふきんをはさんで蓋をかぶせて、蒸し時間は中火で２分半、弱火で15分。最後に三つ葉を飾ってできあがり。
これが大成功！
卵のプルプル感もちょどよかったし、今までで一番美味くできました。
これからはこのレシピだ☆と喜んでいたのですが…、
昨日、残った卵液でもう一度作ってみたら、スがたくさん入ってしまいました。
どうしてでしょう？
茶碗蒸しが得意という方、ぜひコツを教えてください！（切実）
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昨日のお弁当は夏野菜のカレーでした。
アミーゴサラダも添えて。
冷蔵庫の残り野菜でカレーを作ろうと野菜を切って、いざ炒めようと思ったらルーがない！
簡単カレーを短時間で作ろうと思っていたのでルーなしはありえなく、その日は切った野菜をジップロックに入れてカレーは中止。後日ルーを買ってきて作ったのがこちらのカレーです。
材料は新じゃが、にんじん、たまねぎ、ベーコン。
そして素揚げしたなすとかぼちゃをトッピング。
じゃがいも、にんじん、たまねぎを使ったカレーなんて久しぶりに作りました。
お肉がなかったのでベーコンを使ってしまったから普通のカレーとは言いがたいけど、かなり普通に近いカレーになりました。
一晩ねかせたカレーはコクが出て全体がまとまりますね。
前日作って少しあまったアミーゴサラダもビタミンカラーで元気がでました。
暑い日が続いていますが、暑い日にカレーはいいですね。
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以前ご紹介したことがありますが、ドズビーバーというステーキ屋さんにアミーゴサラダという名物サラダがあります。きゅうりとコーンしか入っていないシンプルなサラダなのですが、ドレッシングが独特で彼はこのサラダが大好き。家で作れたらいいのにね、と食べる度に話していたのですが、ドレッシングの秘密がわからずあきらめていました。
ところが、先日行きつけのお店でこのサラダを発見！ドレッシングの秘密もなんなく教えていただけたので早速家でも試してみました。
＜レシピ＞
１）きゅうりは縦に４等分してコロコロした形に切る。コーンはざるにあけて水気を切っておく。
２）ボウルにきゅうり、コーン、コブサラダドレッシング、パプリカを入れ全体をまぜたらできあがり♪
秘密はこの「コブサラダドレッシング」でした。（画像はHPからお借りしました）
このドレッシングにパプリカをたっぷり入れることでアミーゴサラダが簡単に再現できるのです。コブサラダドレッシングはスパイシーなサウザンアイランドドレッシングを想像していただければいいと思いますが、アミーゴサラダはパプリカとコーンをたくさん入れることで甘みのあるサラダになります。
調理時間は５分。それでいてあの味が再現できるとは目からウロコでした。
きゅうりはもう少し小さく切ってコーンと同じくらいにした方がおいしいかもしれません。
アミーゴサラダがお好きな人はぜひお試しを。パプリカたっぷりですよ〜。
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