おりぶろぐ

富山県との県境の街、糸魚川出身の同僚から大量の生ほたるいかをいただきました。
去年はゆでた途端に破裂して大失敗したので、今年は十分下調べをしてから挑みました。
プラスチックの容器にたっぷりぎゅうぎゅうに入った生ほたるいか。写真はいただいた半分の量です。



今回は驚くほど大量だったので、３つの方法でお料理することに。
１つめは定番の「ゆでる」です。
写真をご覧になればわかりますが、今年は成功しましたよ〜♪
たくさんあるけど、これはまだ半分の量です。いかにたくさんいただいたかおわかりでしょう？

来年以降のために覚え書き。色んなレシピをみた上で私が改良したゆで方です。

＜生ホタルイカのゆで方＞
１）塩水を入れたお湯をゆでる。
２）ざるにホタルイカを入れ（たくさん入れすぎない）、沸騰直前くらいの鍋に入れてゆでる。ゆで時間は２分程度。お湯は沸騰しないように注意する。
３）ゆで上がったらざるごと冷水の入ったボウルに入れて冷やす。
４）内蔵をキレイにとり、水気を拭いてできあがり。

今回わかったことは、丁寧にゆでてもオレンジ色のわたは出てくるということ。
そのままいただくのではなく、内蔵を掃除してしまえば見た目もキレイに仕上がります。
生のホタルイカの内蔵には寄生虫がいることがあるので、内蔵は食べない方が安全ですものね。
わたがおいしいのでもったいない気もしますが、わたは別の食べ方で楽しみましょう。


２つめは「干す」。
いわゆる一夜干しを作ります。
生のホタルイカを洗って串に刺して干すだけ。簡単、簡単♪
１串に４ハイ刺して、８串干しました。
これは焼いて日本酒とともにいただくと、とーっても美味しいんです。
わたが入ったままなので、わたの美味しさと干した香ばしさが絶品です。


３つめはそのまま「炒める」。
中のわたを楽しむため破裂するのは気にせずに使います。
私はパスタのソースに使いました。濃厚なわたと小さなほたるいかが美味しい♪
炒めて使うときは先に目玉をとるのをお忘れなく。


３つの方法で楽しみましたが、一番面倒なのは「ゆでる」方法です。
小さなほたるいかの内蔵の掃除をするのが結構時間かかるんですよね。
下ごしらえしたほたるいかをどんな風にいただいたかは、また次回お伝えします。




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