おりぶろぐ

私が最も苦手とするお料理のひとつがこの茶碗蒸しです。
なぜかうまくできない。うまくできてもなぜうまくできたかわからない。
つまりまぐれで上手くできることがあるだけなんです。

卵がたくさん余っていたので久しぶりに苦手な茶碗蒸しに挑戦しました。
今回は以前モニターでいただいた「天然だしパック」と干し椎茸で出汁をとり、卵１個に対して出汁150mlの割合で卵液を作り、塩としょうゆを少し入れて卵液をざるで濾しました。具材はえび、ぎんなん、干し椎茸。卵液を入れ、ふきんをはさんで蓋をかぶせて、蒸し時間は中火で２分半、弱火で15分。最後に三つ葉を飾ってできあがり。

これが大成功！
卵のプルプル感もちょどよかったし、今までで一番美味くできました。
これからはこのレシピだ☆と喜んでいたのですが…、

昨日、残った卵液でもう一度作ってみたら、スがたくさん入ってしまいました。
どうしてでしょう？
茶碗蒸しが得意という方、ぜひコツを教えてください！（切実）




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