おりぶろぐ

昨日ご紹介したスズキのハーブソテーの日は、久しぶりにリストランテoliveを開店しました。
この日はコース料理仕立てに１品ずつ出すスタイルに。
友人からいただいたアルザスワインがあったので、珍しく白ワインで乾杯♪

前菜はカプレーゼです。トマトは熟してなかったので、はちみつ、にんにくのみじんぎり、ワインビネガーで下味をつけておきました。これは落合務さんのレシピに書いてあったものです。下味をつけたトマト、モッツァレラチーズ、バジルを並べて、最後に塩こしょう、オリーブオイルをかけていただきます。



テーブルの中央にはチーズと生ハムを。チーズは北海道のお土産、生ハムもいただきものなんです。ワイン、チーズ、生ハム、スズキといただきものばかりですが、全部別の方からいただいたものなんですよ。ありがたいことです。



続いてはブラウンマッシュルームのスープ。今回は生クリームではなく、牛乳を使ってちょっとあっさりめに。それでもマッシュルームの香りがしっかり効いていておいしくいただきました。秋はきのこの季節ですね。



からすみと水菜のパスタ。
これも落合務さんのレシピから。最後にバターを入れるのがポイントかも。



そしてメインはスズキのハーブソテーです。


今回はチーズを入れて５品で終了。本当のコース料理ならここでドルチェ、コーヒーと続くのでしょうが、基本スイーツを食べない私達のディナーはこれで終わりです。
１品ずつ出すスタイルは、食事の途中席をはずす時間が多くなってしまいがちですが、この日は前菜とスープはあらかじめ作っておき、パスタはお湯を沸かした状態に、スズキは後は焼くだけの状態にしてから食事を始めました。パスタを作る時とスズキをソテーする時だけ少しずつ席をはずしたものの、わりとゆっくり食事を楽しむことができたし、彼を待たせる時間も短かったと思います。


←私が使った落合務さんのレシピはこちらです。
落合務シェフのイタリアン
出版社： 世界文化社
ページ数： 176p
発行年月： 2005年10月
本体価格 1,500円 (税込 1,575 円) 送料無料




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