元々中華料理が好きな方だと思いますが、麻婆なすに続いて作ったのが家常豆腐です。
中華はお野菜をたくさん使うお料理が多いと思いますが、この家常豆腐もそんなメニューのひとつ。たくさんのお野菜を美味しくいただくのにもってこいです。
今回は私のバイブル「何度でも作りたくなるほめられレシピ」を参考に作ってみました。
お豆腐を水切してフライパンで焼くのがひと手間ですが、あとは炒めるだけの簡単レシピです。
このお豆腐がおいしいんですよね。面倒な方は厚揚げを使うと簡単にできますよ。
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わかさぎが安かったので塩こしょうをふって唐揚げにしました。
レモンをギュッとしぼっていただきます。
やわらかくふっくらとしたわかさぎ、美味しくいただきました。
きんぴらごぼう。お弁当用に作っておいたものを少し出しました。
この日は久しぶりにスーパーで納豆を見かけた日でもあったので、納豆もいただきました。
ほかほかの炊きたてごはんに納豆やきんぴらごぼうがよく合いました。
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地味ですみません。大変地味ですが、和風でほっとするお弁当でした。
メインは真ん中の鯖の塩焼き。といっても1/8匹の大きさ。Oisixのものです。
奥には三つ葉入りの卵焼きときんぴらごぼう。
手前はもやしとニラの炒め物、たけのこの煮物、スナップエンドウ。
ごはんには塩こんぶを散らしました。
鯖はフライパンで焼きましたが十分美味しかったです。
今まで焼き魚はグリルで焼いてましたが、ものによってはフライパンもいけそうですね。
お皿にのってたら「小さっ！」と思うほど小さいのですが、お弁当箱に入ってると気になりません。これぞお弁当マジック☆
三つ葉入りの卵焼きは、先日のしらす入りの卵焼きに続き甘くない卵焼き。
三つ葉のしゃきっとした歯ごたえと香りがいいアクセントになっています。
私はきんぴらごぼうを作る時、その時の気分で太くしたり細くしたりはたまたささがきにしたりするのですが、この日は細い気分だったので今回のきんぴらは細切りです。
たけのこの煮物は近所のお寿司やさんから毛蟹と一緒にいただいたもの。
スナップエンドウは塩ゆでして、下にマヨネーズを入れてあります。
小さなお弁当箱だけど、おかずが６種類も入ってなかなかの出来映えになりました。
見た目はまだまだですけどね。ははは。
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同僚からいただいた大量のほたるいか、そして彼が前日近所のお寿司やさんからいただいた毛蟹。
これらをメインにおつまみをちょこちょこ作って久しぶりに日本酒をいただきました。
久しぶりに「居酒屋olive」らしい食卓になりましたよ。
ゆでた毛蟹を１パイいただいたので、さばいて甲羅に身をつめて、カニ味噌は小さな器に。味噌が溶けたゆで汁が甲羅の中にあったので、蟹の身をつけていただくためにこちらも小さな器に入れて出しました。
慣れてないせいか、毛蟹の身を殻からとるだけで結構時間がかかってしまって、ほたるいかの処理も同時にやったので細かい作業が続いて疲れてしまいました。
でもさすが毛蟹。大変美味しくいただきました。
ほたるいかのぬた。
ゆでたねぎとほたるいかを酢みそで和えました。
酢みそは酢大２、味噌大３、砂糖大１、みりん大２をまぜあわせました。
ほたるいかには酢みそですよね☆
見た目もかわいらしいほたるいか。お刺身風に。
ふっくらぷるんとしています。しょうが醤油でいただきました。
温かいお料理も欲しかったので、揚げ出し豆腐を。
大根おろし、ねぎ、大葉をのせました。
お豆腐は外はカリッと中はぷるんとしていて美味しいですね。
小松菜としらすの卵とじ。
フライパンにお水を入れ、沸騰したら白だしを少量加えて5cmくらいの長さに切った小松菜を並べ、さらにしらすをたっぷり散らして、溶き卵でとじます。
しらす干しの塩気があるので味付けはいりません。
そして最後はほたいるかのパスタ。
カラスミも入っています。パスタはリングイネ。ほたるいかの濃厚なわたがソースになっているので太めのパスタがおすすめです。レシピは昨年の「ホタルイカとからすみのパスタ」を参考にしてください。今回は水菜のかわりにねぎを使いました。
そして今回わかったこと。このパスタには白ワインでも赤ワインでもなく、日本酒があいます！やっぱりいかわたには日本酒なんだな。
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富山県との県境の街、糸魚川出身の同僚から大量の生ほたるいかをいただきました。
去年はゆでた途端に破裂して大失敗したので、今年は十分下調べをしてから挑みました。
プラスチックの容器にたっぷりぎゅうぎゅうに入った生ほたるいか。写真はいただいた半分の量です。
今回は驚くほど大量だったので、３つの方法でお料理することに。
１つめは定番の「ゆでる」です。
写真をご覧になればわかりますが、今年は成功しましたよ〜♪
たくさんあるけど、これはまだ半分の量です。いかにたくさんいただいたかおわかりでしょう？
来年以降のために覚え書き。色んなレシピをみた上で私が改良したゆで方です。
＜生ホタルイカのゆで方＞
１）塩水を入れたお湯をゆでる。
２）ざるにホタルイカを入れ（たくさん入れすぎない）、沸騰直前くらいの鍋に入れてゆでる。ゆで時間は２分程度。お湯は沸騰しないように注意する。
３）ゆで上がったらざるごと冷水の入ったボウルに入れて冷やす。
４）内蔵をキレイにとり、水気を拭いてできあがり。
今回わかったことは、丁寧にゆでてもオレンジ色のわたは出てくるということ。
そのままいただくのではなく、内蔵を掃除してしまえば見た目もキレイに仕上がります。
生のホタルイカの内蔵には寄生虫がいることがあるので、内蔵は食べない方が安全ですものね。
わたがおいしいのでもったいない気もしますが、わたは別の食べ方で楽しみましょう。
２つめは「干す」。
いわゆる一夜干しを作ります。
生のホタルイカを洗って串に刺して干すだけ。簡単、簡単♪
１串に４ハイ刺して、８串干しました。
これは焼いて日本酒とともにいただくと、とーっても美味しいんです。
わたが入ったままなので、わたの美味しさと干した香ばしさが絶品です。
３つめはそのまま「炒める」。
中のわたを楽しむため破裂するのは気にせずに使います。
私はパスタのソースに使いました。濃厚なわたと小さなほたるいかが美味しい♪
炒めて使うときは先に目玉をとるのをお忘れなく。
３つの方法で楽しみましたが、一番面倒なのは「ゆでる」方法です。
小さなほたるいかの内蔵の掃除をするのが結構時間かかるんですよね。
下ごしらえしたほたるいかをどんな風にいただいたかは、また次回お伝えします。
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おうちごはんを再開したこともあって、お弁当も再開しました。
冬の間は寒くて朝早く起きれなかったのでずっとサボってました。笑
お弁当作っていくと便利だし、経済的だし、体にもいいですよね。
わかっていることだけど、久しぶりに作ってみてあらためて実感。
この日のおかずは前日作ったカラフル麻婆なす、揚げない唐揚げ、しらす入り卵焼き、スナップエンドウ。
揚げない唐揚げは粉をまぶして５分おき、フライパンで蒸し焼きにします。
しらす入りの卵焼きは白だしを少し加えた卵液にしらすをたっぷり加えて焼きます。
ごはんには白ごまをふって、燃えめしという生七味を添えました。
けっこう辛いのでごはんがすすみます。このごはんの量ならもっと少なくてもよかった。
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地震後初のOisixの定期便には美味しそうな茄子が入っていました。
そのなすを使って麻婆茄子を作りました。
いつもはニラを入れるくらいなのですが、今回は一緒に入っていたにんじんを使ってちょっとカラフルな麻婆なすに仕上げましたよ。
＜材料＞（量は目安です）
茄子２本、にんじん5cm、ニラ1/3束、挽肉100g、にんにく１ヶ、しょうが１片、ねぎ1/2本
＜レシピ＞
１）茄子は８つに切って水につけてアクをだした後、水気を拭いて素揚げしておく。にんじんは細切りに、ニラは5cmくらいの長さに切っておく。にんにく、しょうが、ねぎはみじんぎりにしておく。
２）フライパンにごま油をしき、にんにく、しょうが、ねぎを炒めて香りが出たら挽肉を入れて炒める。挽肉の色が変わったら豆板醤と甜麺醤を加えてさらに炒める。
３）にんじんを加えて炒め、鶏がらスープ、酒、しょうゆを加えて全体を混ぜ合わせてから素揚げした茄子を入れる。
４）最後にニラを加えてニラがしんなりし始めたら水溶き片栗粉を加えて全体をひとまぜしたらできあがり♪
麻婆好きの私ですが、自分でつくった麻婆なすは久しぶり。やっぱり美味しいなぁ。
野菜多めの麻婆餡が少なめな麻婆なすになりました。
他にはOisixのがんもどきを網で焼いて、大根おろしと一緒にいただいたり
大好きなケンタロウさんレシピでキャベツ煮をいただいたり。
キャベツをバターとコンソメで煮るだけのシンプルレシピですが、これが美味しくて。ル・クルーゼで作るから味がギュッと凝縮されてお気に入りのレシピです。
ごはんとお味噌汁と一緒に麻婆なす定食っぽくいただきました。
久しぶりのおうちごはんは自分でいうのもなんですが、とっても美味しかったです。
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お昼に冷たいうどんを食べているテレビ番組をみて、無性に食べたくなってつくったのがこの冷やしうどん御膳です。
日付を見てみたら、大震災の前日でした。
それ以降テレビ番組はしばらく報道番組だけでしたよね。
この日は用事があってデパートに行ったので、ついでに地下でうどんとつゆ、そしてお惣菜や漬け物を買ってきたので、ちゃちゃっとできあがりました。
せっかくだから美味しいうどんを、とデパ地下を物色しましたがそれほど種類も揃ってなくて、その中で一番美味しそうな半生麺と同じお店のつゆを買いました。
石川県の鶴一屋さんというお店のものです。
袋をあけると麺が８の字になっていて、８の字の上下を切ってゆでると書いてありました。上下２カ所を切ると麺はS字になりました。ゆで時間は15分だったかな。長めでした。
薬味はねぎ、大葉、おろししょうが、ごまを用意しました。
おかずはデパ地下のデリで買った鶏肉のねぎ塩和え、彼がつくってくれた味玉です。
その他セロリの漬け物と山芋の漬け物を少し。
昼からずっと食べたかった冷やしうどん。美味しくいただきました。
明日から４月ですね。
今年は例年に比べ寒い日が続いていて、新潟では最近まで雪がちらついていました。
先日毎年お花見に行く公園で桜をみましたが、つぼみはまだかたく膨らんでいませんでした。
早くあたたかくなって桜が咲いてほしいな、と思います。
毎日原発や地震のニュースを見て、日本中が暗い雰囲気になっていますよね。
私も最近気持ちが落ち込んでいる自分に気づきました。
とりあえず気分を変えようと、明るい色のチューリップの花を買ってお部屋に飾りました。そのチューリップを見ると少し気持ちが明るくなるようなホッとするような気がします。
日本人は桜の花が大好きだから、きっと桜の花が咲いたらみんなの気持ちが明るくなると思うんです。どこかの知事が「花見禁止」などというバカな発言をしているようですが、被災地の方にこそお花見をしてほしいし、直接被害を被っていない私達だってお花見をして気持ちを明るくしなくちゃならないと思います。
桜の花はきっとみんなの心を癒してくれるはず。東北は咲くのが遅いけど、一日でも早く咲いてほしいと願っています。
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いつもお世話になっているレシピブログさんのモニターで、無添加食材の「美味安心」さんから「あご入り 天然だしパック」をいただきました。
小さなパックが16袋入っています。
お鍋にお湯をわかして数分煮立たせれば簡単に美味しいおだしをとることができます。
時間のない私のようなものにとっては手軽でありがたいスタイルですね。
今回はおだしの美味しさをしっかり味わおうと、Oisixのお野菜を使って煮物を作りました。
レシピ自体はどうってことのないものですが、じんわりやさしく美味しい煮物に仕上がりましたよ。
＜材料＞
大根、にんじん、じゃがいも、しめじ、ねぎ、がんもどき、大根の葉
＜レシピ＞
１）大根、にんじん、じゃがいもは厚めのいちょう切りに、ねぎは斜め切りに、大根の葉は3cmくらいの長さに切っておく。しめじはいしづきを取ってほぐしておく。
２）お鍋にお湯をわかして、簡単だしパックでお出汁をとる。
３）根菜を入れて火を通し、ねぎ、しめじ、がんもどきを加えて少し煮る。
４）酒、砂糖、醤油で味を付けたら最後に大根の葉を入れてサッと火を通してできあがり♪
お弁当のおかず用につくったので、盛りつけした写真はありません。（お皿に盛って写真とればよかった…）
美味しいお野菜と美味しいお出汁でじんわりほっとする煮物になりました。
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菜の花パスタ第３弾。
今回はクリームソースで。
ただのクリームソースじゃおもしろくないなってことで、明太子を入れたのですがこれがなかなかいい具合にまとまりました。
＜材料＞
菜の花1/3束、鶏もも肉1/3枚、明太子１腹、ねぎ1/3本、生クリーム1/3パック、にんにく１片、塩こしょう、オリーブオイル、リングイネ100g
＜レシピ＞
１）フライパンにオリーブオイル、にんにくのみじんぎりを入れて弱火にかけて香りをだす。
２）一口大に切った鶏もも肉、さっと塩ゆでした菜の花、うすぎりにしたねぎを加えて軽く塩こしょうする。
３）生クリーム、パスタのゆで汁、明太子を加えてよく混ぜ、少し煮詰める。
４）ゆでたてのリングイネを加えてひとまぜし、味をみて塩気が足りなければ（明太子の塩気があるので入れすぎないように）塩こしょうで味を整えてできあがり♪
明太子の辛さはほとんど感じません。
普通のクリームパスタよりまったり感が少なく、美味しくいただきました。
ソースの中にプチプチした食感を少しだけ感じるのも楽しい♪
クリームソースと明太子の組み合わせって私は初めてでしたが、みなさんはどうですか？
今回は明太子を入れたこともあって、クリームパスタなのに少し和を意識してねぎもいれてみました。細切りの海苔を最後に散らしてもおいしいかもしれませんね。
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菜の花パスタ第２弾。
今回は菜の花のほろ苦い美味しさをダイレクトに感じられるオイルパスタです。
地震前に作ったものですが、季節が変わってしまう前にアップしたいと思います。
これは地震前の話ですが、風邪を引いた彼に「何が食べたい？」と聞くと「病人食っぽいの」という返事。
そこで鶏肉、たまねぎ、菜の花、卵を入れたおうどんをつくってあげました。
おだしは妹からもらった関西のお出汁を使ってあっさりじんわり旨味がいっぱいのおうどんです。
私はけっこうお腹がすいていたので、同じ材料を使って何かできないかなと考えてこれになりました。
＜材料＞
鶏もも肉1/3枚、菜の花1/3束、リングイネ100g、にんにく１片、赤唐辛子１本、オリーブオイル、クレイジーソルト
＜レシピ＞
１）菜の花は半分に切ってさっと塩ゆでしておく、鶏もも肉は細長く1cm幅に切っておく。
２）フライパンにオリーブオイル、つぶしたにんにく、赤唐辛子を入れ弱火にかけじっくり香りを出す。
３）鶏もも肉を皮を下にして入れ、焼き目がついたら裏も焼き目をつける。菜の花を加えてさっと炒め、クレイジーソルトで味付けする。
４）パスタのゆで汁を加えてオイルを乳化させ、ゆでたてのパスタを加えて全体をまぜあわせたらできあがり♪
クレイジーソルトがいい味だしてました！すごく美味しくできました。
うまくできたのはオイルの乳化とパスタがソースを全部吸ってしまわなかったこと。
入れたゆで汁の量がよかったのか、はたまた加熱時間の問題なのか、原因がはっきりしませんが、今まで作ったオイルパスタの中で一番のできだったような気がします。
最近リングイネの袋をあけたので、リングイネが続いていますが、好きなんですよね〜。このちょっと平たくてちょっと太めなところが。同じソースでもリングイネだとますます美味しく感じてしまいます。
地震から２週間ですね。
私の住んでいる新潟にはお隣の福島県からたくさんの方が避難されています。
仕事でそういう方と接することがあるのですが、体育館に避難されている方もいれば、ビジネスホテルに滞在されている方、新潟の実家に滞在している方など様々です。
みなさんおっしゃるのは「とりあえず逃げてきた。これから先のことは何も決まっていない」ということ。避難者数30万人などと報道されていますが、実際にはもっといるんじゃないかなと思いました。実家に避難している人まで数えられてないですよね、きっと。
この災害によって多くの問題を抱える日本ですが、一人一人が今自分のできることをしっかり行っていくことが大切だと思います。
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