急にハンバーグが食べたくなって煮込みハンバーグを作りました。
前の職場のレストランの看板メニューだった煮込みハンバーグ。
食べられなくなって２年。やっぱり食べたくなるんですよね。
＜材料＞
合い挽き肉250g、たまねぎ１個、しめじ１パック、スナップエンドウ10個、なす１個、じゃがいも１個、卵１個、ハインツデミグラスソース１缶、バター、塩こしょう、ナツメグ、ケチャップ
＜レシピ＞
１）たまねぎはみじんぎりにしてバターじっくり炒めて冷ます。なすは８つに切って水にさらして素揚げする。じゃがいもは縦に６つに切って素揚げする。スナップエンドウはスジを取って塩ゆでしておく。
２）ボウルに合い挽き肉、１）のたまねぎ、溶き卵、塩こしょう、ナツメグを入れよく混ぜ合わせて5cmくらいの大きさに丸める。
３）フライパンにバターを溶かして２）のハンバーグの両面を焼き、蓋をして蒸し焼きにして取り出す。
４）３）のフライパンでしめじを炒める。
５）３）のハンバーグ、４）のしめじをル・クルーゼに移し、ハインツデミグラスソ—ス、水、ケチャップを入れ沸騰したら弱火で煮込む。
６）お皿にハンバーグを盛り、なす、スナップエンドウ、じゃがいもを添えてできあがり♪
ハンバーグは後で煮込むので焼く時はしっかり火を通さなくても大丈夫。
煮込むことでハンバーグがまんまるにふっくらと仕上がりました。
今回はパン粉がなかったので使いませんでしたが、もちろん使ってもいいと思います。
市販のデミグラスソースを使うと簡単に短時間で本格的なお味になりますね。
今回の煮込みハンバーグはもともとお弁当用に作ったんです。
作った当日は赤ワインと一緒にひとつだけいただいて、翌日のお弁当にもいただき、そして残りはソースごと冷凍しました。
やっぱり煮込みハンバーグって美味しいなぁ。
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彼が作ってくれた牛すじカレーをリメイク。
カレーラーメンのお次は焼きカレーです。
今回のカレーは赤ワインを使っていることもあり、赤ワインによく合いました。
＜材料＞
カレー、ごはん、ほうれん草、なす、パセリ、とろけるチーズ、バター
＜レシピ＞
１）ほうれん草はレンジでチンして1cmくらいに細かく切る。なすは長さを半分に切ってそれぞれ縦に４等分して水にさらしてアクを抜き、素揚げしておく。パセリはこまかく切っておく
２）フライパンにバターを溶かしてほうれん草とごはんを炒め、塩こしょうをふる。
３）耐熱皿にバターをぬって、ごはんを敷き、その上にカレーをかけ、なす、パセリ、とろけるチーズを全体に散らす。
４）230℃のオーブンで10分くらい（焦げ目が少しつく程度まで）焼いてできあがり♪
小さめのちょうどいい耐熱皿がなかったので、大きな耐熱皿で焼いて取り分けていただきました。
ごはんの中にほうれん草が入っているのでシャキシャキとした食感がアクセントになっています。
カレーとチーズもあいますよね〜。
なすのトッピングは彼の提案でしたが、これもGood!
今回は彼と私のコラボ作品。赤ワインと一緒に美味しくいただきました。
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レシピブログさんのモニターでいただいたGABANドレッシング。
３本目は新発売の「焙煎ごま＆きざみ生姜」味。
今回はこれを大胆にも焼きそばのソースとして使用しました。
ごま味の焼きそばって美味しそうでしょ？
＜材料＞
豚肉100g、青梗菜１束、焼きそば麺１人分、GABANドレッシング焙煎ごま＆きざみ生姜、食べるラー油、ごま油、塩こしょう
＜レシピ＞
１）豚肉は一口大に、青梗菜は長さを半分に切って、1cm幅程度の細切りにする。
２）フライパンにごま油をしき、豚肉と青梗菜を炒めて塩こしょうをふる。
３）焼きそば麺を加え全体を炒めたら、GABANドレッシング焙煎ごま＆きざみ生姜を全体にかけ炒める。
４）お皿にもって食べるラー油をのせてできあがり♪
炒めるとドレッシングの酸味はほとんど感じることなく、ごまの甘みが出てまろやかな味わいの焼きそばになりました。
味をひきしめるために食べるラー油をトッピングしましたが、これがいいアクセントになりました。
ごま味の、しかもドレッシングを使った焼きそばは初めてでしたがなかなかいけました。
ガーリックペッパーでも試してみたいと思います♪
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レシピブログさんのモニターでいただいたGABANドレッシング。
今回はガーリックペッパーを使って唐揚げの入ったサラダを作りました。
ボリュームのあるサラダなのでメインにもなる１品です。
ガーリック＆ペッパーの唐揚げサラダ
＜材料＞
鶏もも肉１/2枚、ラディッシュ２個、レモン1/2個、エンダイブ１パック、スナップエンドウ４個、GABANドレッシングガーリック＆ペッパー、塩こしょう
＜レシピ＞
１）鶏もも肉は一口大に切って、GABANドレッシングガーリック＆ペッパーをもみ込んで15分ほど漬け込む。
２）ラディッシュは薄切りに、レモンは薄切りにして1/4に、スナップエンドウはさっと塩ゆでして縦半分に割いておく。エンダイブは一口大にちぎっておく。
３）鶏もも肉に片栗粉をつけてサラダ油で揚げる。
４）お皿にエンダイブ、ラディッシュ、レモンをのせ、唐揚げを並べる。さらにその上からエンダイブ、ラディッシュ、レモン、スナップエンドウを盛りつけ、最後にGABANドレッシングガーリック＆ペッパーを少量かけ、塩こしょうをふってできあがり♪
今回は鶏唐揚げの下味とサラダの味付けの両方にドレッシングを使いました。
唐揚げだけだとガッツリきますが、サラダ感覚でいただけるので食べやすかったです。
ガーリック＆ペッパーの味見をした時に「塩ダレ」の味に近いなと思ったので、お肉の下味に使ってみました。ただ下味だけに使うとちょっと味がうすくなってしまうので、単独よりはダブル使いがいいと思います。
今回はサラダとしていただきましたが、ごはんにのせてドレッシングを少し多めにかけて全体をまぜて食べると美味しいんじゃないかなと思います。サラダ多めの唐揚げ丼風で。今回はごはんがなかったので試していませんが、一度やってみようかなと思っています。
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彼が２日間かけて大量に作ったカレー。
牛すじをメインにじゃがいも、にんじん、セロリ、りんご、トマト、そしてたくさんのスパイスを使ったカレーです。最初はそのままいただきましたが、この日はカレーラーメンにしてくれました。
そもそもカレーラーメンというのは、新潟県三条市という地域にむかしからあるラーメンで、最近では全国にむけてアピール中。私は２年前まで三条市で働いていたのですが、このカレーラーメンは食べたことがありませんでした。
以前彼がスパイスのモニターをした時に一度だけカレーラーメンを作ってくれました。
その時は味噌ベースでちょっと薄めだったんです。
ところが今回は醤油ベースで作ってもらったらこれがものすごく美味しくて！
たぶん、このカレーとスープもちょうど相性がよかったんだと思います。
スープを一口飲んだらとってもスパイシーでした。
カレーの他には半熟卵とゆで野菜のきゃべつともやしがトッピングされていますが、このゆで野菜がまた箸休めのような役割でこのカレーラーメンにぴったり☆
麺はプリプリの太麺です。
三条のカレーラーメンは食べたことないけど、きっと勝るとも劣らない出来だと思います。
褒め過ぎですけど、ホントプロ並みの出来映えでした。
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食事の前に「もし足りなかったら少しパスタ作るよ」と言っておいたのですが、私はチキンソテーの段階でもうおなかいっぱい。ところが彼は「パスタ少し食べたいな」と。足りないというよりパスタを食べたいという気持ちが強かったみたいです。
最後のパスタはヤスナリオさんのコレと決めていましたが、あいにくケッパーが品切れ。
そこで頭の片隅にあったこれまたヤスナリオさんの「チーズとコショウのスパゲッティ」をヒントにシンプルパスタを作ることに。
こういうシンプルなパスタって作ったことなかったのですが、美味しいです！
多めの塩を入れてアルデンテにゆであげたパスタ（私はリングイネを使いました）をお皿に盛ったら、黒こしょう、パルメザンチーズを上からこれでもかってくらいかけます。塩とチーズはおいしいものを使うといいでしょう。最後にトリュフ風味のオリーブオイルをかけてできあがり♪
全体をよぉーくまぜあわせていただきます。
ちょうどイタリア展で買ったトリュフ風味のオリーブオイルがあったので、それをかけたところいい香りがして、シンプルなパスタが少し贅沢なパスタになった気がしました。
これって日本でいうところの塩むすびか卵かけごはんでしょうか。
シンプルだけどとても美味しい。素材にこだわれば究極のパスタになるのかも。
ヤスナリオさんごちそうさまでした〜♪
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コースのメインはチキンソテーにしました。
シチューの次に思いついたのがこのチキンソテーだったので。
思いつく時は次々に思いつくものですね。
＜材料＞
鶏もも肉、ホールトマト１缶、にんにく一片、オリーブオイル、赤唐辛子１個、オレガノ、イタリアンパセリ、塩こしょう
＜レシピ＞
１）鶏もも肉は広げて半分の大きさに切り、皮目には包丁の先で穴をあけ、お肉側には所々に縦に切れ目を入れて筋を切りお肉を広げる。
２）フライパンにオリーブオイル、にんにくのみじんぎり、赤唐辛子１こを入れ弱火にかける。香りがたってきたらつぶしたホールトマトを加えて煮込む。塩こしょうで味をととのえてオレガノを加えて水っぽさがなくなるまで煮込む。
３）鶏肉の両面にしっかり塩こしょうをして、オリーブオイルをしいたフライパンで焼く。両面にしっかり焼き目をつけたら蓋をして弱火で蒸し焼きにする。
４）お皿にトマトソースをしき、その上に鶏肉をのせ、ちぎったイタリアンパセリを全体にかけてできあがり♪
パセリはお肉やソースだけでなく、お皿全体に散らしてみました。
赤・白・緑のイタリアンカラーは食欲をそそる色彩ですね。
お肉の焼き目はパリッとさせたかったのですが、蒸し焼きにしたせいでパリッとはいきませんでした。
仕上げにオーブンで焼くといいのかもしれませんね。
ちょうど空いていた赤ワインがあったので一緒にいただきました。
ところで今日はバレンタインデーですね。
わが家では今年からバレンタインのチョコレートは廃止しました。
高級チョコを贈っても結局彼は食べないし、私も食べないので。
チョコの代わりになにか贈ろうかなと聞いたら「鮨がいい」と言われました。
そんなバレンタイン聞いたことありませんけど（笑）。
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そもそも、今回突然リストランテoliveを開店しようと思ったのは、このシチューを作ろうと思い立ったからでした。
この牡蠣とほうれん草のシチューは彼の大好きなお料理。
このシチューで彼の胃袋をつかんだと言っても過言ではありません（笑）。
「牡蠣とほうれん草のシチューを作ろう」そう思ったら次々にメニューが浮かんできたのでした。
＜材料＞
加熱用かき２パック、ほうれん草2/3束、たまねぎ１個、しめじ1/2パック、市販クリームシチューのルー、牛乳100ml
＜レシピ＞
１）たまねぎはうすぎりに、しめじはほぐしておく。牡蠣は片栗粉で洗い、ほうれん草は茹でておく。
２）お鍋にグレープシードオイルをあたため、たまねぎとしめじを弱火でしんなりするまで炒める。
３）水を加えて沸騰したら牡蠣を入れて、さっと火が通ったら牡蠣を取り出す。
４）たまねぎとしめじに火が通ったら火を止めてルーを溶かして再び火にかけ10分ほど煮込む。
５）最後に牡蠣、ほうれんそうを入れ、牛乳を加えてできあがり♪
できあがりはドロッとではなくサラッと仕上げてください。
いちょう切りにしたじゃがいもを入れてもあうと思います。
牡蠣のエキスが入ってとっても美味しいですよ。体が温まる冬に食べたくなる一品です。
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簡単なのにとっても美味しいサラダ。
先日のリストランテoliveでは前菜として出しました。
味付けは現在モニター中の「GABANスパイスドレッシング」を使いました。
レシピブログさんのモニターです。
ガーリックペッパー、和風醤油＆バルサミコ酢、そして新発売の焙煎ごま＆きざみ生姜の３種類をいただきました。
今回は真ん中の和風醤油バルサミコ酢を使ったところ、これが見事にベストマッチ。
＜材料＞
お刺身用サーモン、アボカド、GABANスパイスドレッシング和風醤油＆バルサミコ酢、レモン汁、イタリアンパセリ
＜レシピ＞
１）サーモンは斜め薄切りに、アボカドは5mm弱のうすさに切って交互に並べる。
２）変色防止のためにレモン汁を全体に少量かける。
３）GABANスパイスドレッシング和風醤油＆バルサミコ酢を上からかけ、最後にイタリアンパセリを飾ってできあがり♪
レシピというには簡単すぎますが、これはオススメ。
材料とドレッシングの相性がピカイチです。
バルサミコ酢が入っているので味にまろやかさが生まれて、白ワインにもぴったりでしたよ。
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お料理が好きな私ですが、１年のうち２、３ヶ月くらいお料理欲が冷める時があります。
それは周期的にやってくるもので、いつやってくるかはわからないのですが、「あぁ今私その周期に入ってるな」という自覚はあります。実はここ最近はずっとその周期に入っていました。
毎日外食では体によくないことはわかっているので、おうちで食べたりもしていましたが、簡単にできる鍋に逃げちゃったりして。それはそれで美味しかったしヘルシーでよかったのだけど、そんな自分がちょっと嫌になったりもするんですよね。
そんな中、時間があるから家で食べようということでお料理を作り始めたところ、すんなりその周期から抜け出すことができました。
久しぶりにリストランテ風なお料理を作ったら、お料理欲が再燃。
これからしばらくはキチンとお料理ができそうな気がしてウキウキしています。
スーパーに行けば春野菜が並び（今年は早くないですか？）お料理するのが楽しみになってきました。
テーブルセッティングはシックに黒で統一。
いただきもののオーガニックワインで乾杯しました。
このワイン、先日のパーティーでmayakoちゃんから差入れでいただいたのですが、すごーく美味しくてびっくりしました。赤もいただいたので飲むのが楽しみです。mayakoちゃん、ごちそうさまでした。
この日のお料理は
前菜：サーモンとアボカドのサラダ
スープ：牡蠣とほうれん草のクリームシチュー
メイン：チキンソテー・トマトソース
パスタ：リングイネ・チーズ＆ペッパー トリュフ風味
メインまでの３品で終わりにしようと思っていたのですが、彼が少しパスタも食べたいというので後から少しだけ追加しました。最後にいただくのはこれくらいシンプルなパスタで十分だということがわかりました。
ジャズをかけて、キャンドルをつけて、ワインをいただく…。
毎日じゃあきるけど、たまにはおうちでこんな食事もいいですね。
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