おりぶろぐ

わが家には乾燥もの、冷凍ものを含め、たくさんのストックがあります。
ストックが多いとお料理にバリエーションが効いていいのですが、あまりにストックが多くなりすぎると「こんなのあったんだ」とか「ないと思って買ってきたら家にあった」なんてことが時々おこります。これは無駄。最近わが家のストックが多くなってきたのが気になっていたので、積極的にストックを減らそうということになりました。そこで作ったのが博多ラーメンです。



博多へ旅行に行った時におみやげとして買ってきた一竜のラーメン。
ラーメン作りは彼におまかせです。
袋には麺の他にチャーシュー、スープ、紅生姜、ごまが入っていました。そこにねぎ、のり、高菜（これも博多で買ってきたもの）、さらに紅生姜をプラスして。
さすが一竜のラーメン。麺もスープもやっぱり美味しい☆

このラーメンは２食入りだったのですが、彼はこれとは別に買ってきた１人前の乾燥麺を使って替え玉にしていました。さすがのこだわりです。彼は豚骨ラーメンを食べる時は必ず替え玉を食べるのですが、まさか家でもそれをするとは。ここまでくるとあっぱれですね。



私は替え玉はせずに、ビールを。
このグラス、彼が横浜のラーメン博物館で買ってきたグラスなんですけど、小さくて、よく街のラーメン屋さんにおいてありそうな大きさなんです。グラスというよりコップと言った方が合っているかもしれません。そんなグラスでビールを飲むとラーメン屋さんで飲んでいるような気分になるのです。




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キムチ鍋の翌日だったかな、ランチにパスタを作りました。
私はお腹いっぱいだったのでパスタはパスして、キムチ鍋の残りを少し食べました。
このパスタは彼に作ったものです。

先日のポルチーニ入りきのこのクリームパスタがとてもおいしかったので、彼にも食べさせてあげようと思って作ったのですが、生クリームがちょっと足りなくてオイル系に切り替えました。生クリームが入っていないだけであとはほとんど同じです。
麺はイタリア展で買っておいた生フェットチーネ（冷凍しておきました）。
プレーン、トマト、イカスミなど色々な種類がある中で今回はほうれん草のフェットチーネを選びました。ほうれん草のグリーンがきれいに出ています。ほうれん草の香りのするもっちりとした生フェットチーネはそれだけでも美味しいので、クリームソースではなくオイルソースでいただいてもいいんです。


ポルチーニはリゾットで食べた方がおいしいな、というのが彼の感想でした。
確かにポルチーニのリゾットはおいしいですよ、でも手間がかかります。
リゾットは時間のある時にね。




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最近のわが家ではお鍋がブームです。
理由はたくさん野菜を食べられて、満足感が高いから。
この日は定番キムチ鍋を作りました。
といってもダイエット中のわが家ではタンパク質は少なめに。材料のほとんどはお野菜です。



ル・クルーゼに白菜を並べて、その上にはまぐり、しめじ、白菜キムチ、牡蠣、コチュジャンダレ（コチュジャン、唐辛子、にんにく、しょうが、ねぎ、砂糖、ごま油、しょうゆを和えたもの）、ねぎを並べたらお水を適量加えて火にかけます。



グツグツ煮立ったら火を弱めて少し煮込んで味をととのえ、再び強火にして最後ににらと卵を落として蓋をします。



ヘルシーキムチ鍋の完成です♪
牡蠣とはまぐりからいいおダシが出て、おいしくいただきました。
いつもはアサリを入れることが多いのですが、今回ははまぐりが安かったので入れてみました。
カプサイシンの刺激もまた良し。キムチ鍋っておいしいな〜。




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意味深なタイトルつけちゃいましたね。
ちょっと気になること、それはサイドバーに貼ってあるレシピブログのブログパーツのことなんです。↓コレ



見ていただければわかると思いますが、私の人気レシピTOP5が写真とともに流れるものです。おそらくアクセス数だとか、投票ボタンのクリック数だとか、そういうもので順位が決まっているのだと思いますが、最近の私のTOP5、お料理がひとつしか入ってないんです。人気レシピじゃないじゃん！！


12月10日時点でのTOP５
①BEER CAFE de BURUGGE（神戸旅行）
②福岡を食べ尽くす　〜一口餃子と福岡うどん〜（福岡旅行）
③塩豚とフレッシュトマトのパスタ（お料理）
④これがホントの大人のBBQ☆（おでかけ）
⑤ラ・スイート神戸ハーバーランド（神戸旅行）


ま、確かに②と④は食べ物に関係する記事だけど、私のお料理の記事はひとつしか入ってません。

一応ね、おりぶろぐはお料理をメインに書いてるつもりなんですよ。
確かにお料理以外のこともよく書きますけどね。
お出かけや旅行の話題は、私としては番外編とか特別編という意味合いが含まれていてるんですよね〜。私自身の想い出の記録でもあるので、一度旅行に行くと２週間くらい続けて旅行記になってしまいますが、それもお料理を見に来ていただいているみなさんに申し訳ないなぁと思いつつ書いていたんですけど、意外と喜んでいただいてたってことでしょうか？

まぁ、別にこれはお料理ブログだから、と枠をくくってしまうのではなく、私のブログなのだからと自由に書きたいことを書いているのもまた事実。先日３周年をむかえたばかりのおりぶろぐですが、このブログパーツのおかげでみなさんがこのブログをどういう風にご覧になっているのかなぁと考えるきっかけになりました。




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久しぶりに麻婆豆腐が食べたくなって、お弁当のおかずに作ることにしました。
レタスや大葉を切らしていて、しきりにするようなものがなかったので、見た目イマイチですがお許しを。真ん中に中華のおかずを２品どーんと入れたので中華弁当です。（外側のおかずは中華風ではありませんがこれもお許しを）



メインは麻婆豆腐。
にんにく、しょうが、ねぎのみじんぎりをごま油で炒め、挽肉を入れて色が変わったら豆板醤、テンメンジャン、塩、こしょう、酒、しょうゆ、砂糖、ウェイパー、水を加え煮立たせます。角切りにした絹ごし豆腐を加えて煮て、つぶした花椒を加え、最後に水溶き片栗粉でとろみをつけたらできあがり♪豆腐は大きめが好きですが、お弁当用なので小さめに切りました。
となりはタコとセロリのマリネ。セロリがダメになりそうだったのでマリネにしました。麻婆豆腐が味が濃いので口直しにもいいかな、と思って。



麻婆豆腐の隣はキクラゲと卵の炒め物。
生のキクラゲと卵を炒めて甘辛く味付けしました。
生のキクラゲって意外と長い期間販売されているものなんですね。
おとなりはいんげんのごま和えです。



この日は彼が予定外に朝早く仕事に行ったので、朝ご飯は私１人だけ。
残った麻婆豆腐を使って麻婆丼にしました。
朝からがっつり食べてしまいましたが、うーん、やっぱり美味しい☆
たまにはこんながっつり朝ご飯もいいかな。




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先週の日曜日、二日酔いの彼が起きて来なかったのでランチは１人。
冷蔵庫にたくさんのきのこがあったので、クリームパスタにしました。
少しだけ残っていた赤ワインを一緒に。
お休みの日のランチってアルコールが欲しくなるんですよね。



オリーブオイルでにんにくのみじんぎりを炒めて香りを出し、ベーコンを炒めたらしめじ、エリンギ、しいたけ、舞茸、水で戻したポルチーニを加えてよく炒めます。パスタのゆで汁を加えて少し乳化させ、生クリームを加えて少し煮詰める。塩こしょうで味付けし、ゆでたてのパスタ、パセリのみじんぎりを加えて混ぜ合わせたらできあがり♪黒胡椒をたっぷりかけるのがオススメです。



ポルチーニ茸は少ししか入れてないのですが、ものすごくいい香りを出していました。
パスタ全体がポルチーニの香りでまとまったような、そんな感じ。
ポルチーニが入ると入らないとではここまで違うものなんですね〜。




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お料理が好きなせいだと思いますが、キッチン雑貨が好きです。オシャレなものから実用的なものまで色々ありますが、ほとんどはネットやお店で見て楽しむだけ。実際に買うものは限られています。



そんなキッチン雑貨の中で特に最近お気に入りなのが、中川政七商店さんの「花ふきん」です。2008年のグッドデザイン賞金賞を受賞したこの花ふきんの特徴は、抜群の通気性・吸水性・速乾性、一般的なふきんの約４倍の大きさという大きさ、そして優しい風合いです。

↑この写真は買ったばかりの２枚「若葉」と「すみれ」。
ちなみに色は「さくら」「菜の花」「すみれ」「若葉」「あじさい」「白百合」「麻」の全７色。いずれも優しい色合いで、私好みの色なところもお気に入り。買うときは何色にしようか、いつも迷ってしまいます。買ったときはのりがついているのでパリッとしていますが、使っているうちにやわらかくなっていくのも特徴です。



１ヶ月間半使った「さくら」。８分の１に折ったところです。
大判なのでグラスを拭いたり大きなお皿を拭くのにとても便利。吸水性が高いのですぐに水気がとれるところも気に入っています。大きくて速乾性も高いのでびしょびしょになるということはありません。大判という特性を生かして、ふきんとしてだけでなく、タオル、キッチンペーパー、風呂敷、なべつかみなど様々な使い方ができ、最後は台ふきんや雑巾にして使えます。




使うほどにやわらかくなるので、その手触りや色も気持ちを優しくしてくれます。
ふわふわ感が伝わりますでしょうか。
ものがあふれている今の世の中、心惹かれる素敵なものはたくさんありますが、その中から自分にあったお気に入りを見つけられると嬉しくなります。花ふきんはずっと使っていきたい大切な一品となりました。


←花ふきんはコチラから


さて、昨日でおりぶろぐは満３才になりました。
小さい頃から日記はいつも三日坊主。ものを書くことも苦手な方なのに、こんなに長く続くなんて我ながら不思議。読んでくださっている方がいることが何よりの励みになっています。４年目突入のおりぶろぐをこれからもどうぞよろしくお願いします。




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彼は昔から冬に煮物を作ると、それをベースに次の日、またその次の日、と新たな材料を加えて煮込んでいくということをやっていたそうです。私も何度かその煮物を食べたことがありますが、色々な材料からダシが出て、複雑な味わいのおいしい煮物になるんです。

おでんを作った日、７割方食べてしまった私達ですが（食べ過ぎ！）、彼は当然のように「次はつみれとはんぺんと糸こんにゃくを入れよう」と言いました。その煮物の感覚で。確かにせっかく美味しいおだしが出ているおでんつゆを生かさない手はないですよね。というわけで、おでん２日目。



この日は日曜日。前日（というか当日の）朝まで飲んでいた彼は夕方まで起きてきませんでした。私は午前中の仕事を終え、１人ランチを作って食べ、掃除洗濯をし、そしておでんの仕込みをしながらクリスマスツリーを飾りました。二日酔いの彼はあっさりしたものを食べたかったらしく、夕食のリクエストは「温かいうどんか蕎麦」。いただきものの稲庭うどんがまだあったので温かくしていただきました。薬味はねぎとみょうがとしょうが。彼は月見で。



おでんの大根の面取りした時に残ったものと昆布、しょうが、塩を合わせて浅漬けにしました。いつもは捨てていましたが、こうするとおいしくいただけますね。



おでんはこの日仕込んで翌日食べようと思っていたのですが、仕込み中のおでんを見た彼が少し食べたいというので、おでんもテーブルへ。
大根を足して、リクエストのいわしのつみれ（市販のものを使いました）、糸こんにゃく、そしてもち巾着を加えました。



大根はさらに味がしみて、いい色になっています。
つみれ、糸こん、もち巾着もそれぞれいい味だしていて、美味しい☆
彼の言う通り、具材を足して正解でした〜。

この日はうどんがあったので、おでんは少し食べただけ。残りは別の日に食べ、計３日もおでんを食べた私達。はんぺんはその時に食べました。おいしかったけど、しばらくおでんはいいかな（笑）。




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少し前の連休明けの頃のお話。お弁当のいらない日が５日も続いたため、その後気持ちがお弁当モードになりませんでした。明日のお弁当は何を作ろうか…と考えてもイマイチやる気がでない、でも作らないわけにもいかない。こういう時は唐揚げ弁当に限ります。なぜなら彼は唐揚げが大好きだから。これさえ作っておけば喜んでくれるのです。なんていい人なんでしょう。

というわけで、イチから作りました。唐揚げ弁当です。
２つの行程を同時進行しながらつくっていきました。
つくりおきのおかずがなかったのがイタかった…。



唐揚げは鶏もも肉１枚を一口大よりやや大きめに切って、市販の唐揚げ粉をまぶし、少しおいて味をなじませてから揚げました。
大葉でカモフラージュされていますが、唐揚げの背後にはほうれん草のナムルが入っています。レンジでチンしてゆでたほうれん草をざく切りにして、おろしにんにく、ごま油、塩であえたらできあがり。お昼なのでにんにくは控えめに。
彩りにミニトマトを１個だけ。



にんにく、しょうが、ねぎのみじんぎりをごま油で炒め、豚挽肉を加えて色が変わったら、塩こしょう、酒、鶏がらスープ、オイスターソースで味付け。そこへ熱湯で戻した春雨を加えてスープをすわせ、味をみてできあがり。
卵焼きはいつも通りに。
ぎゅうぎゅうに詰めたので、春雨があふれました。
最近お弁当の蓋が閉まりません。（無理にしめてますが）欲張り過ぎでしょうか。


ごはんは十六雑穀米です。
ミネラル、食物繊維たっぷりの十六雑穀米。積極的に食べようと思います。




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同僚から畑で穫れた大根をいただきました。
煮物に適した大根だと聞いたので、おでんを作ってみました。

作ってみました、というのは、私ちゃんとおでんを作ったこがほとんどありません。少し作ってもおいしくないと思うので、そうすると２人暮らしには量が多いし、なんといっても近所に安くておいしいおでん屋さんがあるのでそこに行った方がいいと思って。でも今回作ってみておうちのおでんも結構イケることが判明。。予想通り作りすぎましたけど、何か？（笑）


以下は私の覚え書きのためのレシピです。
１）おでんつゆは水カップ10に対し、昆布２枚とかつお節50gでダシをとり、しょうゆ1/4カップ、酒大１-2、みりん大1、塩少々で味付ける。
２）大根は面取りして十字にかくし包丁を入れ、水から煮て沸騰したら弱火で20-25分煮る、竹串がすっと入ったらお湯を捨て、水に浸しておく。
３）牛すじは一度沸騰させてアクを取り、食べやすい大きさに切って竹串に刺し、ヒタヒタ程度のおでんつゆを鍋にとって1.5-3時間程度コトコト煮込む。
４）卵はゆでて殻を向いたら大根と同じく水に浸しておく。
５）こんにゃくはかくし包丁を入れ、煮こぼしておく。
６）じゃがいもはレンジでチンしておく。
７）鍋におでんつゆ、大根、じゃがいも、こんにゃく、卵を入れ一度沸騰させてアクをとったら弱火で煮込む。絶対に沸騰させないこと。牛すじは煮え次第この鍋に加える。煮込み時間はお好みで。今回は３時間程度。一度冷ますと味がしみる。
８）練り物はお湯をかけて脂をとり、後から入れる。はんぺんのようにすぐ火が通るものは食べる直前に入れる。



軽くダイエット中なので、黒烏龍茶とともにいただきました。
半日かけてつくったのですが、コトコト煮込んでいる間、キッチンとリビングにはおだしのいい香りがずっとしていて、湯気や火の温かさを感じながら幸せな気持ちになりました。こういう気持ちは寒い季節ならではですね。



牛すじはとろとろ、大根も味がしみておいしい☆
練り物は海老のすり身を揚げたものとちくわを入れました。練り物が多すぎるとお腹が膨れるし、飽きるかなと思って少なめにしましたが、もう少し種類があってもよさそうです。

丁寧に作ると家庭でも美味しいおでんができるものなんですね。これからの季節、ホームパーティにも向いているので、下ごしらえは大変だけどおでんパーティでも企画しようかな。




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